活動時間：110年11月3日 (三) 10時00分至12時30分
活動地點：餐旅學院 院辦會議室
主持人：張彬益老師
活動內容：
l 活動進行方式與內容
透過召開會議的方式，與業界專家-戴于益行政主廚共同討論銀髮族食用的菜單，並商討示範、學生學習與社區示範方式、流程和時間。
l 重點與預期助益
透過菜單設計與規畫，能提供給新北市土城區各里銀髮族共餐參考，進而推廣至新北市各區。
活動回饋與成效：
l USR社區銀髮族共餐菜單設計與製作計畫
| 活動剪影 | |
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| 會議討論 (1) | 會議討論 (2) |
開會時間：110年11月3日 星期三 10：00 ~ 11：30
開會地點：餐旅學院 院辦會議室
主持人：張彬益、林佩佩老師
會議紀錄：林佩佩
出席人員：台北凱達大飯店 戴于益行政主廚、林佩佩老師、張彬益老師、洪景文老師、種子學生
會議討論內容
本計畫第二年規劃，其中一項比較重要的內容以及計畫就是USR社區銀髮族共餐菜單設計與製作計畫，也是社區發展協會努力想要不斷地改變與創新的部分，一方面希望長者能夠吃到具有營養且適合的菜餚，另外一方面也希望透過學校的協助，可以給予創新與改變。接續上次討論戴主廚所開發出來的菜單內容，經過與社區里長接洽，以及菜單內容的了解與討論，進行了食材上的修正與調整，予以定案，並且確認於11月下旬前往社區進行示範與菜單製作的時間。
春 |
主菜 | 日式馬鈴薯燉肉 | 長輩適合燉食，飽和脂肪酸可減少30%~50%，膽固醇含量下降 |
| 副菜1 | 炒牛蒡 | 胡蘿蔔素含量高達胡蘿蔔的 150 倍 | |
| 副菜2 | 菠菜豆漿蒸蛋 | 植物性蛋白、菠菜養胃、養肝 | |
| 副菜3 | 涼拌四季豆(枸杞、白芝麻) | 調和五臟 利水消腫(枸杞防便秘可明目、白芝麻強健免疫系統、減少發炎) |
夏 |
主菜 | 青瓜涼拌雞絲 | |
| 副菜1 | 奶油鮮筍燒 | 開胃、促進消化、增強食慾 | |
| 副菜2 | 小魚鹹蛋苦瓜 | 補鈣，清熱解毒 | |
| 副菜3 | 梅乾扣冬瓜 | 清熱、養胃生津、消暑解毒 |
秋 |
主菜 | 蓮藕燉軟排 | |
| 副菜1 | 皮蛋拌秋茄 | 維生素P，能維護心血管健康，預防秋冬常見的心血管疾病 | |
| 副菜2 | 雨來菇炒蛋 | 低熱量、高纖維，且富含維生素與植物性蛋白質 | |
| 副菜3 | 培根南瓜燒豆腐 | 潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘 |
冬 |
主菜 | 山藥川耳炒雞丁 | 改善氣血差引致的手腳冰冷 |
| 副菜1 | 麻油燒菌菇 | 豐富的多醣體，能增強免疫力 | |
| 副菜2 | 扁魚白菜滷 | 除煩解渴、利尿通便、清熱解毒 | |
| 副菜3 | 柚香蘿蔔、蝦皮炒蘿蔔 |
九九重陽 |
主菜 | 北菇栗子燒雞 | 重陽吃栗子始自西漢吃栗子糕 |
| 副菜1 | 百合山藥炒藕片 | ||
| 副菜2 | 涼拌紫菜 (拌入黑白芝麻、核桃碎，補鈣、抗氧化) |
（含有豐富的碘、鐵及維生素B12，是養血潤肌的重要營養素）。 | |
| 副菜3 | 秋葵番茄燉蛋 | 兼顧營養、蛋白質，秋葵顧胃 |